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肉成品冷库

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肉类冷库:
       肉类冷盘,也被称为冷库,冷鲜肉,冷冻品冷,冻肉冷库肉类,海鲜,家禽,肉类加工零售和批发行业。那种冷鲜肉冷冻肉产物有:冷冻肉类,家禽,牛肉,羊肉,猪肉,狗,鸡,鸭,鹅,鱼,海鲜和其他肉类食品。
明确定义的状况,冷冻食品,制成品和鱼必需在-18℃或更低的温度下运输。在运输过程中肉的温度保持在-18℃以下,家禽应采用-18℃以下的复合气密包装和运输温度,以避免脂肪氧化,脱水和败北菌繁殖的干耗。
肉类冷库特点:
       1、冷鲜肉选择由彩色钢板,库板的不锈钢板,无毒,无味,不生锈,可以降低,以达到最高效率的制冷,由于表里的温差所产生的热量,制冷系统,国家卫生尺度符号
       2、良好的保温:肉类冷采用先进的复合材料制成的复合墙板,重量轻,强度高,耐热性好,耐腐蚀,抗老化,防蛀,无毒,防霉,以超低的保温材料下更能显示其优越性。
       3、制冷设备节能,低噪音:冷鲜肉选用进口或国产制冷压缩机,能耗低,噪音低。
       4、位数码显示微电脑全主动电气控制,主动恒温空调,冷肉无需人工操作。
冷冻肉:
       肉与肉成品接近的质量一般,但在冰冻果汁的总损失的冻结部门成果,减少营养物质。解冻后肉的质量较差。
       一:冻结速率和冻结的方法。冷冻肉的速度,一般是按照时间冻结肉速度(厘米/小时)来暗示,通常分为三种类型的单位:
       ①0.1厘米~1厘米/h的冻结速度,称为慢速冷冻;
       ②冻结的1.1~ 5厘米/h的速率,堪称速度冻结;
       ③冻结> 5厘米/h的速度,称为快速冻结。
       说到冷冻肉,冷冻速度2~5厘米/小时,以避免质量下降。对于猪肉的半片是20h内中等厚度由0~ 4℃冷冻至-18℃ ,冻结质量好。从质量的要求冷冻肉,冷冻速度快,质量高,耗电少干的损失。
       影响冻肉用不异的冷却过程的速度,特殊是因子取决于肉的厚度和流速和冷冻之间的空气的温度。
       冷冻白条肉直接的过程。分级干肉,冷冻冷却到-15 ℃,一次采办,冻结(在0℃摆布的红膏肉的温度一次)冷却,最后在冰箱内冷藏(20小时,-15℃的中心温度) 。
       直接冻结过程的优势如下:
       ①缩短感冒的时间,直接冷冻气温将最先在低热量率,引起人体表面温度快速下降。由于表面层中快速冷冻,从而使所述主体和所述内面层的增加的温度差。同时,表面的水结冰,热导率增加,从而加速冷却身体深部的过程中,缩短了肉冷冻时间。直接冻结冻结时间可把握在16小时摆布,冷处理周期为一天。因此,使用直接的冻结过程之前冷却比冷冻32~36℃时可超过50%,节省时间。
       ②减少水分流失,经过测试,直接使用冷冻肉出产过程中,消耗少干,比非直接冻结约低88% 。
       ③节省电力消耗,经过测试,每个冷冻肉类消费直接冻结过程一吨63kW.h,并冻结1吨肉类消费前冷却是23.6Wh (冷却)+57 KW.H (冷冻) = 80.6kW.h.每吨冻肉直接节能技术17.6kW.h.
       ④减少建筑面积冰冻非一日之寒,例如,只有肉挂40吨干肉之间的两个,不需要设置冷却间的100T,从而可以减少建筑面积约30 %。
       ⑤节省劳力,不冻结由于直接冷却过程,这样可以减少处理量,节省劳动力的约50%。

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